• Türkçe
  • English
Course Code: 
CULA 491
Course Period: 
Autumn
Course Type: 
Core
P: 
2
Lab: 
0
Credits: 
4
ECTS: 
8
Prerequisite Courses: 
Course Language: 
İngilizce
Course Objectives: 
Learn about the culinary cultures of different geographical regions in Turkey both in theoretical and practical perspectives.
Course Content: 

The influence of geography, history, agriculture and folklore on the formation of different regional cuisines in Turkey namely in Central Anatolia, Mediterranean region, Aegean region, Eastern & Western Black Sea Region, Eastern Anatolia, South-East Anatolia, Marmara Region. Local ingredients, culinary techniques, kitchen equipment and practices of local traditional recipes from seven regions in Turkey.

Vertical Tabs

Course Flow

Week Topics Study Materials
1 Definition of traditional, regional and local cuisines. Geography of Turkey, agriculture, local products, population and cultural differences in Turkey. M. H. Sauner. “Practices in Contemporary Turkey”: 2008. s. 261- 279.
2  Central Anatolia (Konya & Upper Sakarya region) N. Halıcı.Konya Mutfak Kültürü ve Konya Yemekleri, 2005.
3 Central Anatolia ( Kızılırmak region) F. Bayhan. İç Anadolu Yemekleri, 2015.
4 Aegean Cost & Inner Western Anatolia Nevin Halıcı. Ege Bölgesi Yemekleri, 1981.
5 Western Mediterranean Region (Antalya, Burdur- Isparta) Nevin Halıcı. Akdeniz Bölgesi, 1983.
6 Eastern Mediterranean Region Nevin Halıcı. Akdeniz Bölgesi, 1983.
7 Eastern Anatolia F. Bayhan. Doğu Anadolu Yemekleri, 2015.
8 Midterm  
9 South Eastern Anatolia (Tigris Region) Nevin Halıcı. Güney Doğu Anadolu Bölgesi Mutfak Kültürü ve Yemekleri, 2015.
10 South Eastern Anatolia ( Euphrates Region and Gaziantep) A. Ö. Tan.  Güneşin ve Ateşin Tadı, Gaziantep Mutfağı, 2014.
11 Eastern Black Sea Region Nevin Halıcı. Karadeniz Mutfağı, 2001.
12 Central & Western Black Sea Region F. Bayhan. Karadeniz Yemekleri, 2015.
13 Marmara Region (Thrace &  Çatalca-Kocaeli Region) F. Bayhan. Marmara Yemekleri, 2015.
14 South Marmara Region F. Bayhan. Marmara Yemekleri, 2015.

 

Recommended Sources

Textbook
  1. Marie- Helene Sauner, 2008,  “The way to the hearth is through stomach” Culinary Practices in Contemporary Turkey”, Turkish Cuisine, eds. A. Bilgin. Ö. Samancı. Ankara: s. 261- 279.

 

  1. Deniz Gürsoy. 2013, Tiridine Tiridine Suyuna da Bandım/Yöresel Mutfak kültürümüz . İstanbul

 

Additional Resources Nevin Halıcı, 2001, Karadeniz Mutfağı,.

Nevin Halıcı, 1981, Ege Bölgesi Yemekleri,

Nevin Halıcı, 1983, Akdeniz Bölgesi,

Nevin Halıcı, 2015, Güney Doğu Anadolu Bölgesi Mutfak Kültürü ve Yemekleri,

A. Ö. Tan, 2014,  Güneşin ve Ateşin Tadı, Gaziantep Mutfağı,

Faruk Bayhan, 2015, Ege Yemekleri

F. Bayhan, 2015, Güneydoğu Yemekleri

F. Bayhan, 2015, Marmara Yemekleri

F. Bayhan, 2015, Akdeniz Yemekleri

F. Bayhan, 2015,  Karadeniz Yemekleri,

F. Bayhan, 2015, Doğu Anadolu Yemekleri

F. Bayhan, 2015,  İç Anadolu Yemekleri

 

Assessment

IN-TERM STUDIES NUMBER PERCENTAGE
Mid-term 1 20
Laboratory   30
Project 1 10
Total   60
CONTRIBUTION OF FINAL EXAMINATION TO OVERALL GRADE (25 % theory- 25 % practical)   40
CONTRIBUTION OF IN-TERM STUDIES TO OVERALL GRADE   60
Total   100