Avrupa, Afrika, Asya ve Amerika'daki mutfaklarını şekillendiren coğrafi, iklimsel ve tarihsel etkilere odaklanarak incelenmesi; Avrupa, Afrika, Asya ve Amerika mutfaklarının hazırlanması, tadımı ve değerlendirmesini kapsar.
Dikey Sekmeler
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Dersin Öğrenme Çıktıları |
Program
Öğrenme Çıktıları |
Öğretim
Yöntemleri |
Ölçme
Yöntemleri |
| Avrupa kıtasının mutfak kültürlerini, beslenme, yiyecek hazırlama ve tüketim alışkanlıklarını öğrenir | 1,7 | 1,2,3,4 | A,B,C |
| Asya kıtasının mutfak kültürlerini, beslenme, yiyecek hazırlama ve tüketim alışkanlıklarını öğrenir | 1,7 | 1,2,3,4 | A,B,C |
| Amerika kıtasının (ABD- Güney, Orta Amerika, Meksika) mutfak kültürlerini, beslenme, yiyecek hazırlama ve tüketim alışkanlıklarını öğrenir | 1,7 | 1,2,3,4 | A,B,C |
| Avrupa, Afrika ve Asya mutfaklarına özgü yiyecek hazırlama tekniklerini öğrenir | 4,5,7,16 | 1,2,3,4 | A,B,C |
| Güney, kuzey ve orta Amerika mutfaklarına özgü yiyecek hazırlama tekniklerini öğrenir | 4,5,7,16 | 1,2,3,4 | A,B,C |
| Avrupa, Afrika ve Asya mutfaklarına özgü mönüler oluşturur | 1,4,5,7,16 | 1,2,3,4 | A,B,C |
| Amerika kıtasına özgü mönüler oluşturur | 1,4,5,7,16 | 1,2,3,4 | A,B,C |
Dersin Akışı
| COURSE CONTENT | ||
| Week | Lecture Topics | Study Materials |
| 1 | Food Culture & Cuisine in Europe: France |
Brittin, Helen C. 2011. The Food and Culture Around the World Handbook. edited by A. Vernon. Prentice Hall.
Heyhoe, Kate. 2010. A World Atlas of Food. McGraw Hill. Snodgrass, Mary Ellen. 2013. WORLD FOOD. edited by J. Hacker. NewYork: Sharpe. |
| 2 | Food Culture & Cuisine in Europe: Italy |
Brittin, Helen C. 2011. The Food and Culture Around the World Handbook. edited by A. Vernon. Prentice Hall.
Heyhoe, Kate. 2010. A World Atlas of Food. McGraw Hill. Snodgrass, Mary Ellen. 2013. WORLD FOOD. edited by J. Hacker. NewYork: Sharpe. |
| 3 | Food Culture & Cuisine in Europe: Spain |
Brittin, Helen C. 2011. The Food and Culture Around the World Handbook. edited by A. Vernon. Prentice Hall.
Heyhoe, Kate. 2010. A World Atlas of Food. McGraw Hill. Snodgrass, Mary Ellen. 2013. WORLD FOOD. edited by J. Hacker. NewYork: Sharpe. |
| 4 | Food Culture & Cuisine in Central & Eastern Europe. |
Brittin, Helen C. 2011. The Food and Culture Around the World Handbook. edited by A. Vernon. Prentice Hall.
Heyhoe, Kate. 2010. A World Atlas of Food. McGraw Hill. Snodgrass, Mary Ellen. 2013. WORLD FOOD. edited by J. Hacker. NewYork: Sharpe. |
| 5 | Food Culture & Cuisine in Scandinavian Countries & British Isles |
Brittin, Helen C. 2011. The Food and Culture Around the World Handbook. edited by A. Vernon. Prentice Hall.
Heyhoe, Kate. 2010. A World Atlas of Food. McGraw Hill. Snodgrass, Mary Ellen. 2013. WORLD FOOD. edited by J. Hacker. NewYork: Sharpe. |
| 6 | Food Culture & Cuisine in Middle East |
Brittin, Helen C. 2011. The Food and Culture Around the World Handbook. edited by A. Vernon. Prentice Hall.
Heyhoe, Kate. 2010. A World Atlas of Food. McGraw Hill. Snodgrass, Mary Ellen. 2013. WORLD FOOD. edited by J. Hacker. NewYork: Sharpe. |
|
7
|
Ramazan Bayramı | |
|
8
|
Midterm | |
|
9
|
Food Culture & Cuisine in Africa (North- Central- East-West & South) |
Brittin, Helen C. 2011. The Food and Culture Around the World Handbook. edited by A. Vernon. Prentice Hall.
Heyhoe, Kate. 2010. A World Atlas of Food. McGraw Hill. Snodgrass, Mary Ellen. 2013. WORLD FOOD. edited by J. Hacker. NewYork: Sharpe. |
|
10
|
Food Culture & Cuisine in India & Southeast Asia |
Brittin, Helen C. 2011. The Food and Culture Around the World Handbook. edited by A. Vernon. Prentice Hall.
Heyhoe, Kate. 2010. A World Atlas of Food. McGraw Hill. Snodgrass, Mary Ellen. 2013. WORLD FOOD. edited by J. Hacker. NewYork: Sharpe. |
|
11
|
Food Culture & Cuisine in China |
Brittin, Helen C. 2011. The Food and Culture Around the World Handbook. edited by A. Vernon. Prentice Hall.
Heyhoe, Kate. 2010. A World Atlas of Food. McGraw Hill. Snodgrass, Mary Ellen. 2013. WORLD FOOD. edited by J. Hacker. NewYork: Sharpe.
|
|
12
|
Food Culture & Cuisine in Japan & Korea |
Brittin, Helen C. 2011. The Food and Culture Around the World Handbook. edited by A. Vernon. Prentice Hall.
Heyhoe, Kate. 2010. A World Atlas of Food. McGraw Hill. Snodgrass, Mary Ellen. 2013. WORLD FOOD. edited by J. Hacker. NewYork: Sharpe. |
|
13
|
Food Culture & Cuisine in Russia & Central Asia |
Brittin, Helen C. 2011. The Food and Culture Around the World Handbook. edited by A. Vernon. Prentice Hall.
Heyhoe, Kate. 2010. A World Atlas of Food. McGraw Hill. Snodgrass, Mary Ellen. 2013. WORLD FOOD. edited by J. Hacker. NewYork: Sharpe. |
|
14
|
Food Culture & Cuisine in South America
and Mexico. |
Brittin, Helen C. 2011. The Food and Culture Around the World Handbook. edited by A. Vernon. Prentice Hall.
Heyhoe, Kate. 2010. A World Atlas of Food. McGraw Hill. Snodgrass, Mary Ellen. 2013. WORLD FOOD. edited by J. Hacker. NewYork: Sharpe. |
|
15
|
Food Culture & Cuisine in United States |
Brittin, Helen C. 2011. The Food and Culture Around the World Handbook. edited by A. Vernon. Prentice Hall.
Heyhoe, Kate. 2010. A World Atlas of Food. McGraw Hill. Snodgrass, Mary Ellen. 2013. WORLD FOOD. edited by J. Hacker. NewYork: Sharpe. |
| Week | Practical Topics | Recipes |
|
1
|
Food Culture & Cuisine in Europe : France | -Blanquette de veau à l’ancienne. -Tripes à la mode Caen. -Crêpes Suzettes. |
|
2
|
Food Culture & Cuisine in Europe : Italy |
-Ragu de carne bolognese con polenta cremosa
-Tagliatelle Frutti di mare -Tiramisu |
|
3
|
Food Culture & Cuisine in Europe : Spain |
-Paella.
-Tortilla Espanola. -Cream Catalan |
|
4
|
Food Culture & Cuisine in Central & Eastern Europe. |
-Chicken schnitzel and potatoes salad
-Hungarian Goulash. -Dobos torta |
|
5
|
Food Culture & Cuisine in Scandinavian Countries & British Isles |
-Shepherd’s pie
-Sweden meatballs with gravy sauce -Yorkshire pudding. -Apple crumbles. |
|
6
|
Food Culture & Cuisine in Middle East |
-Shawarma (chicken and yogurt sauce).
-Pita bread. -Kibbe |
|
7
|
Food Culture & Cuisine in Africa (North- Central- East-West & South) |
-Lamb Tagine.
-Royal Couscous. -Gazelle horn |
|
8
|
Midterm | |
|
9
|
Food Culture & Cuisine in India & South East Asia |
-Indian Curry Lamb.
-Coconut rice. -Jalebi. |
|
10
|
Food Culture & Cuisine in China |
-Sweet and sour chicken
-Fried rice. -Spring rolls |
|
11
|
Food Culture & Cuisine in Japan & Korea |
-Ramen.
-Bibimbap. -Yakgwa |
|
12
|
Food Culture & Cuisine in Russia & Central Asia |
-Borsch soup.
-Uzbek Pilaf rice. -Pirozhki (white cabbage and cheese). |
|
13
|
Food Culture & Cuisine in Mexico and South America |
-Enchiladas.
-Arepas Rellenas. -Pollo mole |
|
14
|
Food Culture & Cuisine in United States |
-Mac and cheese.
-Cheese Burger and fried potatoes. -Peach cobbler. |
| 15 | ||
Due to seasonal changes and potential unexpected circumstances, ingredients used in the recipes might differ from the original recipes.
Kaynaklar
| KAYNAKLAR | |
| Ders Kitabı |
Margaret McWilliams. Food around the World a Cultural Perspective (3rd Edition), Pearson, 2010.
Encyclopedia of Food & Culture. Ed. S. Kats, 2003. The Around the World Cookbook: Over 350 Authentic Recipes from the World's Best-Loved Cuisines Hardcover – January 1, 1999 by Lorenz Books
|
| Ek Kaynaklar |
Food Culture of the World Ency. Ed. Ken Albala, 2011.
Cracknell, H. L., & Kaufmann, R. J. (2003). Practical professional cookery. London: Thomson Learning. Modern Middle Eastern Food, Arabesque, Greg and Lucy Malouf. Quadrille Publishing Limited Alhambra House 27-31 Charing Cross Road, London WC2H oLS. |
Materyal Paylaşımı
| MATERYAL PAYLAŞIMI | |
| Dokümanlar | İlgili konularla ilgili yemek kitapları ve reçeteler |
| Ödevler | Haftalık konuların öğrenciler arasında paylaştırılıp konuyla ilgili sunum ve mönü hazırlıkları yapılması |
| Sınavlar | 1 ara sınav 1 final |
Değerlendirme Sistemi
| DEĞERLENDİRME SİSTEMİ | ||
| YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI | SIRA | KATKI YÜZDESİ |
| Ara Sınav | 1 | 40 |
| Ödev/ Kısa Sınav/ Sözlü Sınav | 1 | 15 |
| Haftalık Değerlendirme | 14 | 45 |
| Toplam | 100 | |
| FİNALİN BAŞARIYA ORANI | 40 | |
| YIL İÇİNİN BAŞARIYA ORANI | 60 | |
| Toplam | 100 | |
Theoretical exams account for 50%, and practical exams account for 50% of the total grade for both the midterms and the final exam.
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
| DERSİN PROGRAM ÇIKTILARINA KATKISI | ||||||
| No | Program Öğrenme Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 | Gıda ve yemekleri tarih, coğrafya, kültür ve beslenme bilimleri çerçevesinde değerlendirir. | X | ||||
| 2 | Yemeği ve pişirme işlemini bir sanat olarak benimser; yiyeceklerin görsel sunumunun tasarlanması ve görsel olarak belgelenmesi konusunda yetkinlik sahibidir. | X | ||||
| 3 | Gastronomi alanındaki kavramlar, teknikler ve yenilikler ile ürün bilgisi konusunda kapsamlı bilgi sahibidir. Bu konularda araştırma yapma ve geliştirme becerisine sahiptir. | X | ||||
| 4 | Gıda bilimi ve temel beslenme ilkeleri konularında bilgi sahibidir ve alanında uygular. | X | ||||
| 5 | Gıda hijyeni ve güvenliği konusunda uluslararası standartları bilir ve uygular. | X | ||||
| 6 | Üretim aşamasından sunum aşamasına kadar yiyecek-içecek üretimi ile ilgili tüm süreçleri bilir. Gıda üretim sistemlerini ve bu alandaki yeni yaklaşımları derinlemesine anlayabilir ve bu aşamada çıkabilecek sorunları tanımlayıp çözebilir. Alanı ile ilgili fiziksel ortamı tasarlar, araç-gereç ve teknolojileri bilir ve kullanır; gerektiğinde bu çerçevede yeniliklerin oluşmasında rol alır. | |||||
| 7 | Ulusal ve uluslararası mutfaklar hakkında bilgi sahibi olur. Bu çerçevede temel pişirme tekniklerini bilir, uygular ve geliştirir. | X | ||||
| 8 | Alkollü ve alkolsüz içeceklerin tarihi, coğrafi ve kültürel altyapısı ve üretim aşamaları konusunda bilgi sahibidir. Yiyecek üretiminde ve menü planlamasında bu bilgiyi kullanır. | |||||
| 9 | Bilimsel çerçevede yeni gıda ürünü geliştirebilir, standartlaştırabilir ve tescil sürecini yürütebilir. | |||||
| 10 | Gıda alanındaki ulusal ve uluslararası hukuki düzenlemeleri, mesleki standartları ve meslek etiğini bilir ve uygular. | |||||
| 11 | İşletme, iktisat ve pazarlama alanındaki temel kavramları, kuramları ve ilkeleri bilir ve uygular. Menü planlama ilkeleri doğrultusunda; yiyecek-içecek maliyet analizi, kontrolü, fiyatlandırması yapar ve çeşitli menüler geliştirir. Bir gıda işletmesini etkin bir şekilde yönetebilecek yönetim teorilerini ve uygulamalarını, personel alım ve değerlendirme süreçlerini bilir ve uygular. | |||||
| 12 | Başkaları ile ve bağımsız olarak etkin bir şekilde çalışır. Yazılı ve sözlü olarak etkili iletişim kurar ve sunum becerileri gösterir. | |||||
| 13 | Gıdanın insan sağlığı ve toplumsal düzen üzerindeki etkilerini anlayabilir ve bu çerçevede basın-yayın organlarını takip eder, katkıda bulunur ve yönlendirir. | |||||
| 14 | Gıda ile ilgili etkinlikleri bilir ve yönetir. | |||||
| 15 | Dünya gıda ticareti, globalleşme, üretim ve tüketim örüntüleri hakkında bilgi sahibidir. Gıda politikalarının ülke ekonomisi için önemini bilir. | |||||
| 16 | Pasta ve diğer hamur işleri, ekmekler, pandispanya ve diğer pasta tabanı hamurları, kremalı soslar, meyve sosları ve jöle yapımı. Sıcak ve soğuk tatlılar, dondurmalar ve sorbeler, şeker işleri, süslemeler, dekorasyon ve sunum, çikolata yapımı konusunda yetkindir. | X | ||||
| 17 | Mutfak uygulamalarında ve gıda üretiminde kullanacakları sebzelerin ve taze otların yetiştirme teknikleri ile ilgili uygulamalı bilgi sahibidirler. | |||||
AKTS İş Yükü Tablosu
| AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU | |||
| Etkinlik | Sayısı |
Süresi (Saat) |
Toplam İş Yükü (Saat) |
| Ders Süresi (Sınav haftası dâhildir: 14x toplam ders saati) | 14 | 6 | 84 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 4 | 56 |
| Ara Sınav | 1 | 6 | 6 |
| Ödev/ Sözlü Sınav/ Kısa Sınav/ Haftalık Değerlendirme | 15 | 1 | 15 |
| Final Sınavı | 1 | 3 | 3 |
| Toplam İş Yükü | 23 | 167 | |
| Toplam İş Yükü / 25 (saat) | 6.68 | ||
| Dersin AKTS Kredisi | 7 | ||
Attendance & Participation to the Practical Course
Attendance is obligatory, and students are only allowed to be absent for 20% of the total course hours in a semester. Students that pass the 20% absence limit will receive an FA and fail the course. All students who did not attend the theoretical lectures (2 hours) cannot attend the practical course and will be considered absent for both the theoretical and practical course (6 hours total).