Ön Koşul Dersleri:
Dersin Dili:
İngilizce
Dersin Amacı:
Bu ders, öğrencilere mutfak bitkilerinin temel prensipleri hakkında dersler ve tamamlayıcı sera uygulamaları ile bilgi kazandırmayı amaçlamaktadır.
Dersin İçeriği:
Bu ders, öğrencilere yenilebilir bitkilerin nasıl yetiştirileceğinin temel prensipleri hakkında bilgi kazandırmayı amaçlamaktadır. Öğrenciler deneysel olarak bir serada büyümekte olan basit bitkilerde yer alacaklar ve daha sonra yetiştirilen bitkiler laboratuvar mutfağında pişirme uygulaması sırasında kullanılacaktır.
Dikey Sekmeler
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Dersin Öğrenme Çıktıları |
Program
Öğrenme Çıktıları |
Öğretim
Yöntemleri |
Ölçme
Yöntemleri |
| Toprağın özelliklerini kavrar | 1,3,8,13,15,17 | 1,2,3 | A.C |
| Sıcaklık ve sulamanın önemini bilir | 6,15,17 | 1,2,3 | A.C |
| Organik ve kimyasal tarım arasındaki farkları bilir | 4,6,8,10,17,13,15 | 1,2,3 | A.C |
| Bir sebze bahçesi planlayıp tasarlayabilir | 6,17 | 1,2,3 | A.C |
| Tohum ekimden önce sebze bahçesinin toprağını hazırlar | 3,6,17,12,14,15 | 1,2,3,4 | A,B,C |
| Farklı bitki ve sebzeleri tanımlar ve adlandırır | 6,17,12,13,15 | 1,2,3,4 | A,B,C |
Dersin Akışı
| DERS AKIŞI | ||
| Hafta | Konular | Çalışma Materyalleri |
| 1 | Mutfak bitkilerine giriş | |
| 2 | Otlar için ekolojik faktörler | |
| 3 | Zemin Yapısı, temel toprak tipleri | |
| 4 | Gübre ve bitkilerin sulanması | |
| 5 | Bir bitki bahçesi ve konteyner bahçesi tasarlama ve planlama | |
| 6 | En yaygın yetiştirilen çeşitler | |
| 7 | Ara sınav | |
| 8 | En yaygın yetiştirilen çeşitler | |
| 9 | Teknik Gezi | |
| 10 | Sera uygulamaları | |
| 11 | Sera uygulamaları | |
| 12 | Sık kullanılan mutfak otları ve bitki botanik isimlerini tanımlamak | |
| 13 | Sık kullanılan mutfak otlar ve bitki botanik isimlerini tanımlamak | |
| 14 | Dönem projesi | |
Kaynaklar
| KAYNAKLAR | |
| Ders Kitabı |
Mcvicar, J.( 2004), Herbs. London: Dorling Kindersley Limited.
Fizzell, J. A. (2001). The Midwest Fruit and Vegetable Book. United Stades Of America: Cool Spring Press
Bird, R. (2007). The Fruits & Vegetable Gardener. London: Anness |
| Ek Kaynaklar | Eğitmen Notları |
Materyal Paylaşımı
| MATERYAL PAYLAŞIMI | |
| Dokümanlar | |
| Ödevler | |
| Sınavlar | |
Değerlendirme Sistemi
| DEĞERLENDİRME SİSTEMİ | ||
| YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI | SIRA | KATKI YÜZDESİ |
| Ara Sınav | 1 | 25 |
| Ödev | 1 | 25 |
| Toplam | 50 | |
| FİNALİN BAŞARIYA ORANI | 50 | |
| YIL İÇİNİN BAŞARIYA ORANI | 50 | |
| Toplam | 100 | |
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
| DERSİN PROGRAM ÇIKTILARINA KATKISI | ||||||
| No | Program Öğrenme Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 | Gıda ve yemekleri tarih, coğrafya, kültür ve beslenme bilimleri çerçevesinde değerlendirir. | X | ||||
| 2 | Yemeği ve pişirme işlemini bir sanat olarak benimser; yiyeceklerin görsel sunumunun tasarlanması ve görsel olarak belgelenmesi konusunda yetkinlik sahibidir. | |||||
| 3 | Gastronomi alanındaki kavramlar, teknikler ve yenilikler ile ürün bilgisi konusunda kapsamlı bilgi sahibidir. Bu konularda araştırma yapma ve geliştirme becerisine sahiptir. | X | ||||
| 4 | Gıda bilimi ve temel beslenme ilkeleri konularında bilgi sahibidir ve alanında uygular. | X | ||||
| 5 | Gıda hijyeni ve güvenliği konusunda uluslararası standartları bilir ve uygular. | |||||
| 6 | Üretim aşamasından sunum aşamasına kadar yiyecek-içecek üretimi ile ilgili tüm süreçleri bilir. Gıda üretim sistemlerini ve bu alandaki yeni yaklaşımları derinlemesine anlayabilir ve bu aşamada çıkabilecek sorunları tanımlayıp çözebilir. Alanı ile ilgili fiziksel ortamı tasarlar, araç-gereç ve teknolojileri bilir ve kullanır; gerektiğinde bu çerçevede yeniliklerin oluşmasında rol alır. | X | ||||
| 7 | Ulusal ve uluslararası mutfaklar hakkında bilgi sahibi olur. Bu çerçevede temel pişirme tekniklerini bilir, uygular ve geliştirir. | |||||
| 8 | Alkollü ve alkolsüz içeceklerin tarihi, coğrafi ve kültürel altyapısı ve üretim aşamaları konusunda bilgi sahibidir. Yiyecek üretiminde ve menü planlamasında bu bilgiyi kullanır. | X | ||||
| 9 | Bilimsel çerçevede yeni gıda ürünü geliştirebilir, standartlaştırabilir ve tescil sürecini yürütebilir. | |||||
| 10 | Gıda alanındaki ulusal ve uluslararası hukuki düzenlemeleri, mesleki standartları ve meslek etiğini bilir ve uygular. | X | ||||
| 11 | İşletme, iktisat ve pazarlama alanındaki temel kavramları, kuramları ve ilkeleri bilir ve uygular. Menü planlama ilkeleri doğrultusunda; yiyecek-içecek maliyet analizi, kontrolü, fiyatlandırması yapar ve çeşitli menüler geliştirir. Bir gıda işletmesini etkin bir şekilde yönetebilecek yönetim teorilerini ve uygulamalarını, personel alım ve değerlendirme süreçlerini bilir ve uygular. | |||||
| 12 | Başkaları ile ve bağımsız olarak etkin bir şekilde çalışır. Yazılı ve sözlü olarak etkili iletişim kurar ve sunum becerileri gösterir. | X | ||||
| 13 | Gıdanın insan sağlığı ve toplumsal düzen üzerindeki etkilerini anlayabilir ve bu çerçevede basın-yayın organlarını takip eder, katkıda bulunur ve yönlendirir. | |||||
| 14 | Gıda ile ilgili etkinlikleri bilir ve yönetir. | X | ||||
| 15 | Dünya gıda ticareti, globalleşme, üretim ve tüketim örüntüleri hakkında bilgi sahibidir. Gıda politikalarının ülke ekonomisi için önemini bilir. | X | ||||
| 16 | Pasta ve diğer hamur işleri, ekmekler, pandispanya ve diğer pasta tabanı hamurları, kremalı soslar, meyve sosları ve jöle yapımı. Sıcak ve soğuk tatlılar, dondurmalar ve sorbeler, şeker işleri, süslemeler, dekorasyon ve sunum, çikolata yapımı konusunda yetkindir. | |||||
| 17 | Mutfak uygulamalarında ve gıda üretiminde kullanacakları sebzelerin ve taze otların yetiştirme teknikleri ile ilgili uygulamalı bilgi sahibidirler. | X | ||||
AKTS İş Yükü Tablosu
| AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU | |||
| Etkinlik | Sayısı |
Süresi (Saat) |
Toplam İş Yükü (Saat) |
| Ders Süresi (Sınav haftası dâhildir: 14x toplam ders saati) | 14 | 4 | 56 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 4 | 56 |
| Ara Sınav | 1 | 4 | 4 |
| Ödev | 1 | 4 | 4 |
| Final Sınavı | 1 | 4 | 4 |
| Toplam İş Yükü | 124 | ||
| Toplam İş Yükü / 30 (saat) | 4,13 | ||
| Dersin AKTS Kredisi | 6 | ||
Hiçbiri